CAYENNE
Description du millésime
Cette cuvée est produite à partir d'une parcelle de grenache et d'une parcelle de carignan situées en altitude sur un terroir de schistes.
Le sol très pierreux, la pente très raide, et l'exposition sud/ouest très chaude, rendent ces parcelles compliquées à travailler, d'où son nom de "Cayenne".
Le grenache apporte au vin son côté solaire et gourmand, le carignan lui amène du fruit, de la vivacité, et une bonne structure tannique.
Fiche technique
Appellation
AOP Saint-Chinian
Couleur
Rouge
Millésime
2018
Cépages
Grenache 70% sur terroir de schistes
Carignan 30% sur terroir de schistes
Carignan 30% sur terroir de schistes
Travail de la vigne
Travail dans les règles de l'agriculture biologique.
Taille courte, Vendanges manuelles, Fertilisation organique, Limitation du nombre de passage avec le tracteur, Travail du sol superficiel, Utilisation minimale d'intrants phytosanitaires.
Taille courte, Vendanges manuelles, Fertilisation organique, Limitation du nombre de passage avec le tracteur, Travail du sol superficiel, Utilisation minimale d'intrants phytosanitaires.
Vinification
Récolte manuelle en caissettes.
Egrappage/Foulage
Vinification douce. Quelques légers remontages. Cuvaison pendant 1 mois. Utilisation minimale de SO2.
Egrappage/Foulage
Vinification douce. Quelques légers remontages. Cuvaison pendant 1 mois. Utilisation minimale de SO2.
Degré alcoolique
14,0°
Élevage
Cuve inox pendant 12 mois
Préparation
Pas de collage
Filtration juste avant la mise en bouteille
Filtration juste avant la mise en bouteille
Mise en bouteille par nos soins.
Température de service
16/17 °C
Conseils
Cayenne est un vin solaire qui accompagnera à merveille la cuisine méditerranéenne, les plats légèrement épicés ou une belle volaille à la broche.